Naccarii bio

Son implantation dans les eaux de l'Adriatique a été couronnée de succès. C'est le seul exemple d'une modification réussie du biotope de l'esturgeon. Certifié « bio », le territoire dans lequel il se développe se compose d'eau pure, douce et même potable. Il arrive à maturité au bout de quinze longues années. De gris à noir de jais, le caviar de Naccarii donne des grains moyens entre 2.5 mm et 3 mm, souples et légers. Sa note est subtile et boisée, offrant des pointes de fruits et de fruits secs.