White sturgeon

Celui « qui a traversé les montagnes » évolue dans les eaux américaines. Le grain, qui mesure entre 2.5 mm et 3 mm, de couleur anthracite à noir de jais, possède une texture onctueuse, fine et diablement sensuelle. Ses saveurs, longues en bouche, se colorent de notes marines et d'arômes de fruits secs.